Chả Lụa Cung Đình Huế

Ai đến Huế mà không thưởng thức đặc sản Nem Chả Huế, trong đó có chả Lụa được làm từ nạt Heo tươi.


Thành phẩm
Cây giò có trọng lượng 1kg hoặc 0.5kg.

Nguyên liệu :
- Thịt nạc mông hoặc thịt nạc thăn, tốt nhất là chọn lấy loại thịt tươi vừa lấy ra từ con lợn mới giết.: 1kg
- Nước mắm thật ngon với độ đạm cao và sánh.: 1 ít
- Lá chuối: chọn loại lá chuối tươi bánh tẻ ( có lá chuối tây thì càng tốt ).
- Tiêu xay: 1 ít



Gia vị :

- 5 muỗng mắm ngon
- 2 thìa nhỏ bột nêm
- 1 muỗng bột nổi
- 2 muỗng súp bột năng (bột bắp)
- 3 thìa nhỏ đường
- 5 muỗng súp dầu ăn, hạt tiêu

Chế biến :

- Thịt lọc nhanh để bỏ hết mỡ, gân, xơ thái miếng vuông đem xay hoặc giã tay thành giò sống.

- Khi giã tay gần xong rồi thì các bác cho vài thìa nước mắm ngon vào rồi thì tiếp tục giã cho giò sống thật nhuyễn mịn, nhấc chày lên thấy ko bị dính là okie.

- Cho chút bột ngọt vào cho vừa ăn.

- Giò sống đã được hoàn tất gói trong lá chuối. Vòng bên ngoài là lá chuối già màu xanh, vòng lót bên trong là lá chuối non màu vàng nhạt . Bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối đã được cuộn thật kín, lăn nhẹ nhàng cho cây giò được tròn đẹp.

- Giò được luộc chín trong nước . Nước trong nồi sôi thật to rồi mới bỏ cây giò vào theo chiều đứng ngập trong nước. Giò phải được luộc trong trạng thái đều lửa, lửa không to quá mà cũng không nhỏ quá.

Thưởng thức : Giò lụa ngon khi khoanh giò có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có một vài lỗ rỗ, mùi thơm, vị ăn ngọt, giòn, mịn màng, không khô rắn, không mềm nát và không bị bã. Nước mắm ngon cho chút bột ngọt và chút tiêu vào thành nước chấm giò lụa tuyệt vời! Cho giò lụa vào tủ lạnh để bảo quản.

Thời gian chuẩn bị: 60 phút
Thời gian nấu: 180 phút
Tổng thời gian: 4 giờ
Sử dụng cho: 10 phần ăn